10.1. Slastice od prhkog tijesta
Tart s čokoladnom kremom
Tijesto (pate sucree)
- 200 g brašna
- 100 g maslaca
- 40 g šećera u prahu
- 2 kom. Žumanjka
- Pola žličice ekstrakta vanilije
Način izrade:
Prosijte brašno u posudu i u njega utrljajte maslac. Umiješajte šećer. Vilicom lagano istucite žutanjke s ekstraktom vanilije pa dobivenu smjesu dodajte ostalim sastojcima. Napravite tijesto. Lagano ga pritisnite i ostavite da se hladi 30 minuta u hladnjaku.
Krema od čokolade
- 1 dl punomasnog vrhnja
- 3 kapi ekstrakta vanilije
- 110 g obične tamne čokolade (fino sjeckane)
- 50 g pralina (karamelizirani šećer s pekan orasima)
- 20 g mekog neslanog maslaca
Način izrade:
Zagrijte vrhnje i vaniliju i, prije no što će zakuhati, ulijte ga u zdjelu s čokoladom. Miješajte dok smjesa ne postane glatka. Kad se ohladi, dodajte praline i maslac. Dobro izmiješajte pa ohladite, i dalje povremeno miješajući.
Takvom kremom punite svoje tartove, ostavite da se krema dobro ohladi i dodatno dekorirajte s voćem i trokutastim oblicima čokolade.
Slastice od biskvitnih smjesa
Tortica joconde- mango malina
Pasta za iscrtavanje:
- 50 g maslaca
- 50 g šećera
- 50 g bjelanjaka
- 50 g brašna
- Crvena boja
Način izrade:
Od navedenih sastojaka napravimo smjesu sličnu pasti i uz pomoć dresir vrećice napravimo trake. Trake napravimo na silikonskoj podlozi. Ostavimo u hladnjaku da se stegne i na takve oblike izlijemo joconde smjesu i pečemo.
Joconde biskvit
- 5 kom bjelanjaka
- 45 g šećera
- 135 g bademovog brašna
- 135 g šećera u prahu
- 4 kom. Jaja
- 23 g brašna
- 30 g otopljenog maslaca
Način izrade:
U posebnoj posudi promiješajte bademovo brašno, šećer u prahu i brašno. Bjelanjke sa šećerom miksajte u snijeg. Kratko izmiješana jaja dodajte suhoj smjesi. Miješajte dok smjesa ne postane jednolična. Laganim pokretima umiješajte snijeg od bjelanjaka i otopljeni maslac. Još jednom se lagano promiješajte. Pripremljenu smjesu izlite na silikonsku podlogu i pecite na 220°C oko 10 min. Pustite biskvit da se ohladi 5-10 min na rešetki i vaš biskvit je spreman za upotrebu.
Pjenica od maline
- 200 g maline, pire
- 40 g šećera u prahu
- 2 lista želatine, natopljene u vodi oko 5 minuta
- 100 ml lagano tučenog slatkog vrhnja
Način izrade:
Zagrijati malo pire maline u mikrovalnoj pećnici i promiješajte sa želatinom dok se ne otopi. Promiješajte s ostatkom maline pirea, šećer u prahu zajedno s vrhnjem miksati. Spojite obje smjese i dresir vrećicom punite kalupe.
Pjenica od manga
- 100 g manga, pirea
- 1 žličica passionfruit pirea
- 1 list želatine, natopljen u vodi oko 5 minuta
- 50 ml lagano tučenog vrhnja
Način izrade:
Isti postupak kao i kod pjenice od maline.
Slastice s kremama
Torta s maslac kremom
Biskvit od limuna:
- 3 ½ šalice brašna
- 4 žličice praška za pecivo
- 1 čajna žličica soli
- 1 šalica neslanog maslaca, na sobnoj temperaturi
- 2 šalice šećera
- 2 žličice ekstrakta vanilije
- 4 velika jaja, na sobnoj temperaturi
- 2 velika bjelanjaka na sobnoj temperaturi
- Korica od dva limuna
- 3 žlice soka od limuna
- 1½ šalice mlaćenice
Krema od maslaca sa sokom bazge
- 7 bjelanjaka
- 2 šalice šećera
- 2 šalice neslanog maslaca, u sobnoj temperaturi
- Prstohvat soli
- ½ žličice čistog ekstrakta vanilije
- Šalica bazginog sirupa
Prethodno zagrijati pećnicu na 180 stupnjeva. Pripremite 3 kalupa koja ste namastili i stavili papir za pečenje. U velikoj posudi za miješanje prosijte zajedno brašno, prašak za pecivo i sol, sve dobro promiješajte. U drugoj zdjeli za miješanje umutite jaja i bjelanjke dok se ne spoje. Korištenjem električnog miksera, maslac miksati oko minutu. Dodati šećer i nastaviti miksati oko 3 min, mora se postići pahuljasta tekstura. Sada dodati jaja i bjelanjke i nakon svakog dodavanja malo izmiksati. U smjesu uliti ekstrakt vanilije, limunov sok i koricu limuna i mlaćenicu. Ponovno sve dobro promiješati. Sipamo brašno s praškom za pecivo i soli. Promiješamo i ulijevamo u 3 pripremljena kalupa. Peći 30- 35 min na 180°C,.
Način izrade kreme:
Pripremite sve za kuhanje na pari. U kotlić stavite bjelanjke i šećer, kuhati do 70°C, i neprekidno miješati. Tako ćemo ujedno biti sigurni da će se sav šećer otopiti. Kada se šećer otopio kotlić skinemo s pare i miksamo s mikserom dok maring ne postane hladan i ima ukočene vrhove. Miksamo oko 10 min. Zamijenimo na mikseru pjenjaču za nastavak lopaticu. Nastavimo miskasti i malo po malo dodajemo maslac. Kada se povežu maslac i mering dodajemo ekstrakt vanilije i sirup od bazge. Još malo miksamo na srednjoj brzini kako bismo izbjegli mjehurice.
S ovakvom kremom nadijevamo već pečeni i ohlađeni biskvit. Dekoriramo u stilu art deco slastičarstva.
10.4.Slastice s pjenicama
Malina žele:
Stavite 1/3 šalice (80 ml) soka od maline u veliku čašu za mjerenje i dodajte 10 g želatine. Promiješajte dok se želatina ne otopi. Stavite sok u posudu i zajedno s nabubrjelom želatinom otopite na pari. Ako je sok kisel možete dodati 30 ml meda. Uzmite čaše po želji i stavite ih pod kut. Ulijte žele i stavite sat vremena u hladnjak. Nakon sat vremena u žele možete staviti nekoliko smrznutih malina. Ostavite još u hladnjaku 2-3 sata kako bi se žele dobro stegnuo. Na stegnuti žele stavite pjenicu od limuna s jogurtom.
Limun-jogurt pjenica
- 2 žličice želatine
- 40 ml hladne vode
- 240 ml svježe stisnutog limunovog soka
- 80 ml meda
- Malo ribane korice limuna
- 30 g šećera
- 3 bjelanjka
- 240 ml običnog bezmasnog jogurta
Želatinu i vodu pomiješajte s malo hladne vode i pustite da nabubri. Otpite želatinu i promiješajte sok od limuna i polako dodajte med dok se ne otopi. Promiješajte limunovu koricu i uklonite posudu s vatre.
Miksajte bjelanjke u posudi za miješanje dok se ne pojave meki vrhovi. Staviti na stranu.
Dodajte jogurt u želatinsku smjesu dok se dobro izmiješajte. Izvadite već pripremljeni žele od malina iz hladnjaka i postavite svaku čašu uspravno. Vratite čaše u hladnjak (stojeći uspravno) i ostavite oko sat vremena. Držite ohlađeno dok ne budete spremni za posluživanje.