Recepti jela mediteranskih zemalja

1.1.   FRANCUSKA KUHINJA

Soupe à l’oignon – Juha od luka

Sastojci za 4 osobe:

  • 1 kg crvenog luka
  • 100 g maslaca
  • 20 g brašna
  • 3 l vode
  • 200 g sira (pri izradi tradicionalnog recepta koristi se Gruyère ali možete koristiti i druge sireve poput Ementalera)
  • Sol
  • Papar
  • Nekoliko šnita kruha

Način pripreme:

Sve potrebne sastojke unaprijed izvažite i pripremite za upotrebu. Crveni luk ogulite i razrežite na dvije polovine zatim na tanke rezance. Maslac i brašno pravilno izvažite te vodu izmjerite i stavite zagrijavati. Sir je potrebno izribati. Nakon što ste sve sastojke pripremili krećete s kuhanjem.

U odgovarajućoj posudi zagrijte, odnosno rastopite maslac. Dodajte crveni luk i na laganoj vatri barem pola sata pržite dok luk ne dobije smeđu boju, odnosno dok se ne karamelizira uz učestalo miješanje. Luk mora postati skroz tamno smeđe boje da bi juha primila boju i intenzivan okus luka. To je tajna uspješne juhe i u tom slučaju nije potrebno dodavati temeljac ili druge začine. Dodajte brašno i promiješajte. Kada se namirnice, odnosno brašno poprži dodajte kipuću vodu koju ste prethodno zagrijali, sol i papar da doradite okus. Potrebno je kuhati 30 min bez poklopca. Kruh narežite na šnite te prepecite u pećnici ili tosteru, jako je bitno da se zapeče s obje strane. Nakon što se juha kuhala pola sata potrebno je provjeriti okus i doraditi ga po želji odnosno potrebi. Juhu raspodijelite u 4 zdjelice i u svaku dodajte kruh da prekrije površinu juhe. Kruh stavljate na vrh da zadrži sir na površini, odnosno da sam postupak gratiniranja bude uspješniji. Ukoliko ne koristite kruh sav sir će pasti na dno juhe. Naribani sir stavite na kruh te gratinirajte u pećnici sa uključenim samo gornjim grijačem dok se sir ne rastopi.

 

Coq au vin – Kokot u vinu

Sastojci za 4 osobe:

Namirnice za marinadu:

2 pijetla

6 mrkvi

4 crvena luk

2 žličice majčine dušice

6 listova lovora

2 boce od 0,75 L crnog vina

6 cl Cognac-a

Način pripreme marinade:

U posudu stavite na kockice nasjeckan crveni luk i mrkvu te dodajte majčinu dušicu i lovorov list. Dodajte crno vino i cognac te stavite rasječene pjetle na komade, poklopite i ostavite 12 sati na hladnom.

Ostale namirnice:

400 g pancete

4 češnja češnjaka

4  jušne žlice glatkog brašna

600 g šampinjona

Način pripreme:

Nakon što je marinada odstajala 12 sati izvadite komade pijetla. Povrće iz marinade procijedite i sačuvajte. Potrebno je sačuvati i vino, odnosno tekući dio marinade. Meso pržite postupno u loncu na visokoj vatri s malo masnoće. Pržite malo po malo da lonac ne gubi temperaturu i praktički kuha meso, potrebno je karamelizirati meso sa vanjske strane, odnosno zapržite ga, jako bitno, ne spaliti!  Kada je meso dobilo željenu temperaturu izvadite ga iz lonca te bacite ulje nakon što ste sve meso popržili. U lonac dodajte maslac i popržite povrće iz marinade, nekih 10-12 minuta, dodajte češnjak i narezanu pancetu te sve zajedno pržite još nekih 6-7 minuta. Nakon što su se namirnice spojile dodajte brašno i dobro miješajte da se brašno zapeče, ali ne i zagori. U lonac dodajte tekući dio marinade i dobro miješajte. Dodajte pijetla, poklopite i kuhajte na laganoj vatri 2 sata. U međuvremenu oguliti šampinjone i narezati na četvrtine. Šampinjone popržite u tavi na laganoj vatri s komadom maslaca. Nakon dva sata kuhanja provjerite je li pijetao dovoljno dobro kuhan, provjerite okus i doradite po potrebi, zatim dodajte šampinjone u lonac i kuhajte 30 minuta na laganoj vatri. Servirajte sa prilogom po želji.

 

Boeuf bourguignon – Govedina na burgundski

Sastojci za 4 osobe:

1 kg goveđeg mesa ( potrebno uzeti što kvalitetnije meso, najbolji dio bi bio goveđi obraz, a možete i pomiješati više dijelova goveđeg mesa)

200 g pancete

100 g malih kapula

6 režnjeva češnjaka

4 mrkve

1 boca crnog vina (0,75cl)

10 cl cognaca (može i brandy)

25 g maslaca

15 g šećera

2 jušne žlice glatkog brašna

1 žličica majčine dušice

3 lovorova lista

Peršin

Sol i papar

2 repe

Način pripreme:

Potrebno je jedan dan ranije pripremiti marinadu na ovaj način: meso očistite od masnoće i izrežite na veće kocke. Mrkvu i repu očistite i narežite na veće komade, ogulite češnjak i kapulu. U veću posudu stavite meso, mrkvu, repu, kapulu, češnjak, majčinu dušicu, lovorov list, šećer, sol i papar te dobro izmiješati marinadu. Dodajte crno vino i cognac na kraju te pokrijte posudu s plastičnom folijom i ostavite 24 sata na hladnom. Marinadu miješajte svako 8 sati.

Sutradan izvadite meso te ocijedite sve sastojke i zadržite marinadu. Meso popržite u tavi na maslacu samo par minuta da dobije lijepu boju, ali da se ne kuha (ukoliko izađe previše vina iz mesa vratite u marinadu, tu se meso treba pržiti a ne kuhati). Kada završite s prženjem mesa dodajte pancetu u malim komadima i pržite još 5 minuta. Dodajte mrkve, repu, kapulu i češnjak ( lovorov list i majčinu dušicu bacite) pržite sve zajedno skupa još 2-3 minute, dodajte brašno, miješajte. Kada se zapeče dodajte ostatak marinade. Nakon što zakipi kuhajte sve skupa bez poklopca 20-tak minuta. Prebacite sve u lonac koji ide u pećnicu, zatvoriti lonac i pecite sat vremena na 180 stupnjeva. Izvadite iz pećnice, dodajte nasjeckani peršin i servirajte uz pire krumpir.

 

1.2.   GRČKA KUHINJA

Tzatziki namaz

Sastojci za 4 osobe:

3 žlice maslinovog ulja

1 žlica limunovog soka

2 češnja češnjaka

pola žličice soli

300 ml grčkog jogurta

1 veći krastavac

1 mala žličica kopra

Način pripreme:

Pomiješajte ulje, limunov sok, sol, protisnuti češnjak i papar. Dodajte jogurt i dobro pomiješajte. Krastavce ogulite, izvadite sjemenke i sitno naribajte. Posolite pa pustite da krastavci odstoje i puste vodu. Ocijedite ih i ubacite u jogurt. Kopar nasjeckajte pa sve umiješajte u umak. Staviti u frižider i hladiti bar sat-dva prije jela.

Salata s feta sirom

Sastojci za 4 osobe:

200 g krastavaca

200 g cherry rajčica

200 g maslina

200 g feta sira

1/2 vezice peršina

Marinada:

20 ml maslinovog ulja

20 ml vinskog octa

1 žlica meda, sol

Način pripreme:

Marinadu pripremite posebno. Povrće isjecite, a masline ostavite cijele i stavite skupa u zdjelu, začinite marinadom. Feta sir isjecite na manje pravokutnike ili kockice i pospite po začinjenom povrću. Dekorirajte fino iskosanim peršinom.

 

Grčka musaka

Sastojci za 4 osobe:

600g mljevene junetine

2 velika patlidžana

1 veći luk

3 rajčice (oguljene i isjeckane),

2 režnja češnjaka

2 bjelanjca

4 žlice svježe sjeckanog peršina

1 žlica origana

1 žličica cimeta

1 žličica pimenta

1 žličica meda

125ml nezaslađenog soka od grožđa

125ml junećeg ili pilećeg temeljca

2-3 žličice soli

maslinovo ulje

Za bešamel:

400ml mlijeka

40g maslaca

40g brašna

100g tvrdog kravljeg ili kozjeg sira + malo ribanca

2 jaja

2 žumanjka

prstohvat mljevenog muškatnog oraščića

Način pripreme:

Na srednjoj temperaturi zagrijte ulje pa dodajte luk da se dinsta. Patlidžan isjecite na kolutove pa ih stavite u cjedilo, svaki posolite i ostavite 20-30 min da odstoje. U luk koji je dobio zlatnu boju dodajte meso, cimet i pimenta , sol i papar. Pojačajte temperaturu i ostavite da se krčka 5min. Nakon 5 min dodajte med, rajčice, promiješajte pa smanjite temperaturu. Nakon 10 min dodajte češnjak, temeljac i svježi peršin. Sve ostavite da krčka 30 min. Kriške patlidžana iscjedite na ubrusu. Poredajte ih u uljem namazan pleh, premažite s gornje strane pa ubacite u peć zagrijanu na 190°C na 7 min. Mesu nakon pola sata dodajte bjelanjca, promiješajte i sklonite s vatre.

Bešamel: Mlijeko ulijte u posudu za kuhanje, dodajte maslac i brašno. Miješajte pjenjačom dok se zagrijava. Kada provrije miješajte još 2 min pa ugasiite vatru. Dodajte sir, promiješajte. Kada je postalo glatko, sklonite na 5 min da se ohladi.

U vatrostalnu posudu slažite red patlidžana, sloj mesa i tako naizmjenično dok ne potrošite meso. Pokrijte posljednjim redom patlidžana. Bešamel umaku dodajte jaja i žumanjca koja su vam ostala, promiješajte, pa prelijte preko musake. Pospite sirom i u peći zagrijanoj na 180°C pecite 30 min.

 

1.3.   TURSKA KUHINJA

Juha od crvene leće s mentom

Sastojci za 4 osobe:

Crvena leća 300 g

Ljutika 200 g

Bulgur 60 g

Mljevena crvena slatka paprika  5 g

Temeljca od povrća 1 lit

Čili, menta, sol, papar

Celer 100 g

Češnjak 2 češnja

Maslinovo ulje 50 ml

Pelati 200 ml

Limun 1kom

Način pripreme:

Na maslinovom ulju izdinstati sitno sjeckanu ljutiku, dodati leću i preliti temeljcem. Dodati na pola rezane češnje češnjaka, celer na kockice, čili, sol i papar. Nakon 10 min kuhanja dodati 3 žlice bulgura i mljevenu papriku, pelate i kuhati još 30 min. Kad je gotovo, skloniti s vatre pa  dodati sitno kosanu metvicu i sok jednog limuna. Smiksati juhu štapnim mikserom u krem juhu.

Janjetina sa začinskim biljem

Sastojci za 4 osobe:

Janjeći but (otkošten) 1kg

Maslinovo ulje 50 ml

Limun 1kom

Češnjak 1 glavica

Kajenski papar 5 g

Mljevena crvena slatka paprika 10 g

Mljeveni kumin

Ružmarin

Kadulja

Sol ,Papar

Način pripreme:

But začinite sa solju paprom, sokom limuna, češnjima u komadu, kajenskim paprom, maslinovim uljem, mljevenom paprikom, kuminom, ružmarinom i kaduljom. Staviti u prikladnu posudu, omotati folijom i marinirati ga preko noći u frižideru. Sljedeći dan ga izvadimo iz hladnjaka pustimo da odleži sat vremena na sobnoj temperaturi. Zatim but stavimo u prikladan pleh za pečenja u pećnicu zagrijanu na 230 stupnjeva 15 min, zatim smanjimo temperaturu pećnice na 160 stupnjeva i pečemo oko 70-tak min. Kad je but ispečen izvadimo ga iz pećnice i zamotamo u aluminijsku foliju 12 min. Poslužimo ga narezanoga na fete, prelijemo sokom od pečenja uz prikladan prilog.

Pilaf od riže   

Sastojci za 4 osobe:

Riža dugog zrno 300 g

Crveni luk 200 g

Temeljac od povrća 900ml

Kurkuma, korijander, šefran, kim, kardamon, sol

Maslinovo ulje 50 ml

Klinčić 4 kom

Cimet 2 cm (korice)

Grožđice 120 g

Indijski oraščić 120 g

Način pripreme:

Crveni luk nasjeckamo. Indijski oraščić (polovinu) i sjemenke kardomoma izmrvimo u mužaru, a u lonac vrelog temeljca dodamo šafran i ostavimo da kuha na laganoj vatri. U tavi, na 3 žlice ugrijanog maslinovog ulja, dodamo klinčiće, koricu cimeta, kim, promiješamo i pržimo na srednje jakoj vatri. Nakon 2 min dodamo mrvljene sjemenke kardomoma, rižu, sjeckani crveni luk, grožđice, kurkumu i pomiješamo i pržimo stalno mješajući  4 min. Zatim sastojke posolimo, promiješamo i premjestimo u vatrostalnu ili glinenu prikladnu  posudu za pečenje. Prelijemo s drugom polovinom grubo sjeckanim indijskim oraščićima. Zalijemo s temeljcem. Stavimo u zagrijanu pećnicu na 220 stupnjeva 25 min. Kad je gotovo pospemo sa sjeckanim korijanderom.

 

1.4.   TALIJANSKA KUHINJA

Rižoto milanese

Sastojci za 4 osobe:

2 luka

60 g maslaca

125 ml bijelog vina

125 g parmezana

Mala žlica šafrana

Sol

Bijeli papar

Riža 320 g

Temeljac

Način pripreme:

U posudi rastopite maslac ( dio ostavite za posluživanje ). Kada se maslac rastopi dodate luk ( sitno sjeckani ). Dodate rižu i dinstate je 2-3 minute uz neprestano miješanje. Ulijete bijelo vino i pustite da alkohol ispari. Kada alkohol ispari postepeno podlijevajte rižu sa temeljcem. Rižu kuhate oko 15-18 minuta uz neprestano miješanje.

Šafran pomiješajte s temeljcem te ga ulijte neposredno prije nego riža bude gotova s parmezanom. Začinite po volji i dodajte preostali maslac da dobije potrebnu kremoznost. Poslužite s parmezanom.

 

Pasta fagioli

Sastojci za 4 osobe:

Maslinovo ulje

1 mrkva

1 stabljika celera

2 luka

½ češnjaka

250 g pelata od rajčice

Temeljac

Peršin

Bosiljak

Sol i papar

800 g smeđeg  kuhanog graha

250 g tjestenine

Način pripreme:

Na zagrijanoj masnoći popržite sitno sjeckani luk, mrkvu i celer. Kada povrće omekša dodate češnjak i dinstate ga 1-2 minute. Dodate propasirane pelate. Podlijete temeljcem i začinite te pustite da kuha 20 minuta.

U drugoj posudi zagrijete vodu te je poslolite, dodajte tjesteninu i kuhate je 8 minuta da bude „al dente“.

U umak dodate kuhani grah, zagrijte ga i dodajte tjesteninu. Začinite po volji te neposredno prije kraja dodate bosiljak i peršin.

Fritto misto di mare

Sastojci za 4 osobe:

1 kg miješane ribe (srdelice , inćuni , lignje , kozice… )

Oštro brašno

Sol

Suncokretovo ulje

Maslinovo ulje

1 limun

Peršin

Način pripreme:

Ribu očistimo, operemo i obrišemo kuhinjski ubrusom. Ribu uvaljate u brašno. Višak brašna otresite i pržite u vreloj dubokoj masnoći.

Ribu stavljamo „malo po malo“ da ne dobijemo kašu. Pečenu ribu stavljate na papir da upije višak masnoće te je posolite.

Možete je servirati na podlozi od svježe salate uz dodatak nekog hladnog umaka i kriškama limuna.

 

1.5.   ŠPANJOLSKA KUHINJA

Tapasi

Palenta s džemom od luka, šampinjonima i matovilcem

Sastojci za 4-6 osoba

Džem od luka:

4 veća ljubičasta luka

4 češnja češnjaka

40 ml maslinovog ulja

1 žlica maslaca

40 g smeđeg šećera (ali može i obični)

1/2 žličice soli

malo svježeg chillia (ili 1/4 žličice chillia u prahu)

1/4 žličice cimeta

2 lovorova lista

40 ml aceto balsamica

40 ml crnog vina (neka bude kvalitetno)
Način pripreme:

Na zagrijano maslinovo ulje dodajte luk narezan na trakice i pustite par minuta na srednje jakoj vatri da se pirja. Zatim dodajte na listiće narezan češnjak i pustite dalje da se pirja dok luk malo ne omekša. Dodajte šećer i pustite par minuta da se luk karamelizira. Povremeno promiješajte da ne zagori. Dodajte sol, chilli, cimet i lovor. Nakon par minuta dodajte aceto i vino te pustite da se sve reducira na malo jačoj vatri do željene gustoće. Na kraju dodajte maslac.

Palenta:

400 g palente

1,8 l vode

1 žlica soli

2 žlice maslaca

Maslinovo ulje

Način pripreme:

U posoljenu,  proključalu vodu lagano ulijevajte palentu i miješajte. Kuhajte na laganoj vatri 3-4 min. Palentu prelijte u pleh četvrtastog oblika i pustite da se ohladi. Narežite palentu na kvadratiće, premažite s maslinovim uljem i grilajte na vreloj tavi.

Šampinjoni:

400 g smeđih šampinjona

1 žlica maslaca

2 žlice maslinovog ulja

1/4 žličice kajenskog papra

Sol

Način pripreme:

Šampinjone narežite na ploške i pirjajte na maslacu i ulju dok voda ispari. Začinite sa soli i kajenskim paprom te pustite da se malo zapeku.

Serviranje:

Na grilanu palentu stavite džem od luka, zatim gljive i malo matovilca.

Tostirani kruščići s paštetom od graha

Sastojci za 4 osobe:

200 g  smeđeg ili crvenog graha iz konzerve

1 manji luk

2 češnja češnjaka

2 žlice maslinovog ulja

1 žlica sjeckanog svježeg timijana i mente

1 Baguette

Sol, Papar

1 žlica masla

Maslinovo ulje za premazat šnite kruha

Način pripreme:

Luk nasjeckajte na sitne kockice, pa ga pirjajte na maslinovom ulju dok ne uvene. Dodajte ocijeđeni grah, začinite soli i paprom, pa još kratko pirjajte. Maknite s vatre, malo ohladite i ubacite u blender. Blendajte dok ne dobijete pastu. Prebacite u posudu i dodajte sjeckani timijan i mentu. Dodatno začinite po želji. Kruh premažite maslinovim uljem pa ga tostirajte. Dok je kruh još vruć, u njega utrljajte češnjak, namažite paštetu i poslužite toplo.

 

Paella

Sastojci za 4 osobe:

50 ml maslinovog ulja

200 ml bijelog vina

4 pileća batka (bez kože i kosti)

1 crvena paprika

1 vezica peršina (nasjeckati)

200 g dagnji (cijelih)

100 g lignje ili sipe (lignju narezati na kolutiće a sipu na kockice)

150 g kozica ili škampa (cijelih)

200 g riže dugog zrna

2 češnja češnjaka

1 srednje veliki luk

½ žličice kurkume

Malo šafrana

1 l pilećeg temeljca

1 šalica zaleđenog graška

100 g chorizo kobasice (može i neka druga)

1 limun (narezati  na nekoliko krišaka)

Način pripreme:

Zagrijte dio ulja u velikoj posudi  (dubokoj okrugloj tavi), i ubacite komade piletine narezane na veće komade. Na umjerenoj vatri zapecite ih 2-3 minute dok ne postanu zlatno žute boje. Nakon toga izvadite ih iz tave i na kuhinjskom papiru pustite da se višak masnoće iscijedi.

U tavu dodajte na kockice narezanu papriku i kobasicu, plodove mora, grašak i peršin te pržite miješajući na umjerenoj vatri. Nakon par minuta maknite s vatre i prebacite ovu mješavinu u drugu posudu.

Rižu namočite 10 minuta u hladnoj vodi, ocijedite, isperite pod tekućom hladnom vodom i još jednom ocijedite.

U tavi zagrijte ostatak ulja, dodajte na kockice narezani luk pa nakon par minuta usitnjeni češnjak. Zapržite 1-2 minute dok ne postane zlatno žute boje. Dodajte rižu, šafran i kurkumu i dobro miješajte dok riža ne dobije staklasti izgled. Podlijte vinom i nakon što vino ispari ulijte temeljac.

Kad temeljac zavrije, jednom promiješajte rižu, a onda smanjite vatru, povremeno promiješajte i kuhajte  5 minuta.

Nakon toga, na rižu stavite piletinu i kuhajte još 10 minuta. Dodajte mješavinu paprike, plodova mora, grašak i zimsku salamu.  Kuhajte još 8-10 minuta na laganoj vatri dok se sva tekućina ne upije.

Maknite s vatre i ostavite poklopljeno još 5 minuta. Prije serviranja  narežite limun na kriške i rasporedite po paelli.

 

Složenac od morskih plodova

Sastojci za 4 osobe:

400 g lignji

16 kom škampi

400 g dagnji

250 g bakalara

1 žlica cijeđenog soka od limuna

2 crvena luka

1 vezica peršina

3 češnja češnjaka

1 žličica soli

½ žličice bijelog papra

4 rajčice

200 ml bijelog vina

50 ml maslinovog ulja

Način pripreme:

Otopite zamrznute lignje i škampe. Lignje sitno narežite. Dagnje operite, očetkajte i odrežite niti. Filete bakalara operite, narežite na komade veličine 5 cm i pokapajte limunovim sokom.

Luk ogulite, jednu glavicu narežite na kockice, a drugu na osam dijelova. Peršin operite, listove nasjeckajte, a peteljke sačuvajte. Češnjak ogulite i zgnječite sa solju. Rajčice ogulite i narežite na četvrtine.

Osmine luka zakuhajte s vinom, peršinovim peteljkama i češnjakom. Dodajte dagnje i škampe i pokriveno kuhajte na jakoj vatri 5-8 minuta. Izvadite dagnje i škampe a temeljac procijedite.

Ugrijte ulje i na njemu staklasto prepržite kockice luka. Dodajte rajčice, bakalar, lignje i papar. Zalijte temeljcem i sve pokriveno kuhajte 15 minuta. Dodajte škampe i dagnje u ljusci da se ugriju prije posluživanja i pospite nasjeckanim peršinom.

 

1.6.   ALBANSKA KUHINJA

Albanska salata

Sastojci za 4 osobe:

1 pogača ( pogača nemora biti sviježa,može biti i stara i 1-2 dana)

1 dcl ulja

1 žlica ljute crvene paprike

Način pripreme:

Pogaču isijecite na jednake kocke. Na zagrijanom ulju dodajte crvenu papriku i malo popržite.

Kocke pogače prelijte s uljem i zapecite na roštilju s obje strane. Zapečene komade pogače servirajte u zdjelu, prelijte s još malo ulja i poslužite!

 

Janjetina s umakom od jogurta

Sastojci za 4 osobe:

700 g janjetine ( buta izrezanog na 4 komada )

350 g riže kuhane al’ dente

500 ml kremastog jogurta ( npr. Grčki )

3 žličice sitno sjeckanog peršina

1 žličica sitno sjeckanog ružmarina

6 jaja

100 g maslaca

4 žlice brašna

½  žličica papra

2 žličice soli

2 dcl temeljca ( janjećeg ili povrtnog )

Način pripreme:

Maslac podijelite na 3 dijela.

Jedan dio stavite u dublju tavu i zagrijte. Dodajte janjetinu koju ste malo posolili i poparili, popržite svaku stranu nekoliko minuta. Treba se fino zapeči. Meso izvadite i narežite na  manje komade. Vatrostalnu posudu premažite s uljem i prekrijte dno s pola količine riže, zatim dodajte meso koje ste narezali na manje komade i preko toga dodajte ostatak riže.

Sve posuti s ružmarinom i peršinom. Na masnoći, gdje ste popržili meso, dodajte temeljac i zagrijte ga, tako da iskoristite i masnoću u kojoj se meso pržilo!

U lonac dodajte drugi dio maslaca i branšo. Zagrijajte i popržite da brašno malo požuti, 1-2 minute je dovoljno, zalijte s temeljcem i promiješajte da se tekućina malo zgusne. Dodajte sol.

Maknite sa štednjaka i ostavite da se ohladi oko 10 minuta, zatim umiješajte jogurt i umućena jaja. Sve dobro promiješate. Smjesu prelijte preko riže i mesa. I na kraju dodajte ostatak maslaca u komadićima.

Staviti peći na 180 stupnjeva oko 40 minuta. Ponudite uz Albanski Fergese ili neki drugi umak.

 

Trilece

Sastojci za 10 osoba:

Biskvit:

175 g glatkog brašna

100 g maslaca sobne temperature

130 g šećera

5 jaja

1 prašak za pecivo

1 žlica vanilija ekstrakta

1 prstohvat soli

 

Preljev:

380 ml kondenziranog mlijeka

250 ml slatkog vrhnja

250 ml mlijeka od 2,3 % mliječne masti

Karamel preljev:

200 g šećera

2 žlice vode

250 ml slatkog vrhnja

20 g maslaca

Prstohvat soli

Način pripreme:

Maslac pjenasto istucite u mikseru, dodajte jaja, šećer, vanilija ekstrakt. Mutite smjesu mikserom dok ne postane glatka i kremasta. Dodajte prosijano brašno zajedno s praškom za pecivo i prstohvatom soli. Spojite sastojke i stavite u pleh dimenzija 22×33 na koji ste prethodno stavili papir za pečenje! Pecite u zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva oko 15 minuta. Kad se kolač ispeče ostavite ga oko 30min da se ohladi. Izvadite biskvit iz pleha i uklonite papir za pečenje! Vilicom izbodite biskvit! Pomiješajte kondenzirano mlijeko, slatko  vrhnje i mlijeko (nije potrebno zagrijavati) Pola smjese izlijte u pleh, vratite biskvit i prelijte ostatak smjese na biskvit. Odložite biskvit u hladnjak na 30 min.

Karamel preljev:

vodu i šećer zagrijavajte na laganoj vatri dok vam šećer ne postane lagano crvenkast i staklast bez grudica. Sklonite s vatre, umiješajte maslac vratite na laganu vatru i dodajte zagrijano slatko vrhnje i sol. Miješajte na  laganoj vatri nekih 5 minuta. Karamelu skinite s vatre i pustite da se malo ohladi. Ohlađeni karamel prelijte preko biskvita, biskvit vratite u hladnjak da se ohladi i poveže! Ohlađeni kolač izrežite na kocke i poslužite.

 

1.7.   DALMATINSKA KUHINJA

Salata od hobotnice sa slanutkom

Sastojci za 4 osobe:

280 g prethodno skuhane i narezane na kolutiće hobotnice

80 g prethodno narezane rajčice na kockice

80 g prethodno skuhanog i ohlađenog slanutka

4 režnja češnjaka

Peršin – 1 vezica

1 limun

0,080 L maslinovog ulja

0,015 L aceto balsamico

Sol

Papar

Način pripreme:

Hobotnicu skuhajte u vodi, zatim ohladite i narežite na kolutiće. Rajčicama skinite koricu i sjemenke te izvadite samo meso rajčice te ga narežite na kockice. Peršin i češnjak sitno narežite. U odgovarajuću posudu stavite hobotnicu, rajčice, češnjak, peršin i slanutak te začinite soli i paprom. Naribajte malo korice limuna te dodajte maslinovo ulje i aceto balsamico. Sve sastojke dobro izmiješajte te sjedinite okuse. Ukoliko je potrebno doraditi okus. Servirajte na tanjur te dodajte malo kriški limuna i svježe sjeckanog peršina.

 

Gregada

Sastojci za 4 osobe:

2 kg oborite bijele ribe (možete koristiti ražu, škarpinu, lubina, kokota)

400 g ploški krumpira (prethodno kuhanog na pola)

200 g cherry rajčica

1 kg crvenog luka

500 g mrkve

0,100 L  extra djevičanskog maslinovog ulja

0,200 L bijelog vina

1 peporonchino

0,500 L ribljeg temeljca

Peršin 1 vezica

6 režnjeva češnjaka

Sol

Papar

4 lista lovora

Način pripreme:

Oboritu ribu potrebno je pripremiti : očistite i narežite na šnite, otprilike 2 cm debljine. Crveni luk režite na tanke rezance, a mrkvu na kolutove srednje debljine. U većoj posudi zagrijte maslinovo ulje, peperonchino, crveni luk i mrkvu. Dinstajte nekih 5-10 minuta. Potrebno da svi sastojci lagano « padnu ». Dodajte krumpir, rajčice, lovorov list te ponovno malo dinstajte. Nakon 5 minuta dodajte češnjak i peršin te ribu, ponovno dinstajte 5 minuta. Podlijte sa bijelim vinom. Kada se vino reducira dodajte riblji temeljac, poklopite i kuhajte 15 minuta s poklopcem. Nakon 15 minuta skinite poklopac te kuhajte još 15-tak otklopljeno da višak tekućine ispari i da se okusi spoje. Provjerite okus te začinite po potrebi i dodajte dio sitno sjeckanog peršina da vratite svježinu u posudi. Gregada je gotova kada je riba dovoljno mekana, a ne prekuhana te kada je krumpir i mrkva kuhana. Servirati je najbolje u posudi u kojoj se kuhalo te skinuti poklopac za stolom ispred svih gostiju.

 

 

Riblja lešada

Sastojci za 4 osobe:

Bijela riba (mol ,škarpina i sl.) 1.5 kg

Češnjak 4 režnja

Krumpir 400 g

Lovorov list 2 kom

Crveni luk 200 g

Maslinovo ulje 1dcl

Mrkva 400 g

Limun 1kom

Tikvica 400 g

Vino bijelo 1dcl

Sol, papar

Način pripreme:

U prikladnu posudu za kuhanje, s vodom stavimo sve korjenasto povrće, oguljeno i oljušteno, te sječeno na veće ploške, začine, vino i sok limuna. Kad korjenasto povrće bude napola kuhano, dodamo tikvice i očišćenu ribu u komadima, da riba bude cca 350 g po komadu. Nakon 10 min pažljivo ribu izvadimo na tanjur te je garniramo kuhanim povrćem. Prelijemo maslinovim uljem i sve pažljivo još posolimo .

 

Blitva na dalmatinski

Sastojci za 4 osobe:

1 kg blitve

200 g krumpira

Maslinovo ulje

Sol

Papar

4 – 5 češnja češnjaka ( protisnutog ili sitno nasjeckanog )

Način pripreme:

Blitvu očistite i operite u nekoliko voda, stavite kuhati u proključaloj slanoj vodi. Krumpir ogulite i izrežite na kockice. Stavite krumpir kuhati u posoljenoj vodi. Skuhanu blitvu i krumpir procijedite. Na tavi na maslinovom ulju prodinstajte češnjak, dodajte blitvu i krumpir te vilicom malo usitnite krumpir, začinite s paprom i soli. Kuhajte sve zajedno još minutu dvije da se sastojci povežu. Skinite s vatre, prelijte s još malo maslinovog ulja i poslužite.

Sinjski arambaši

Sastojci za 4 osobe :

600 g junetine ( vrat )

200 g svinjetine

200 g teletine

150 g slanine

300 g dimljene vratine

2 kapule

1 češnjak

Peršin

1 kg kiseli kupus

Sol

Papar

2-3 klinčića

Prstohvat muškatnog oraščića

Ulje

Način pripreme:

Junetinu, svinjetinu i teletinu nasjeckajte nožem (ne meljete) i premjestite u veliku zdjelu. Začinite, sve dobro pomiješate i ostavite meso da „odmori“ sat vremena.

Od glavice kiselog kupusa odvojite listove i nožem stanjite deblje dijelove pri dnu lista (da ih lakše savijete ). Na listove stavljate meso i savijete ga u arambaše (sarmice).

U veću posudu ulijte ulje i posložite narezani kiseli kupus te na njih stavljate arambaše i dimljenu vratinu. U sredinu posude stavite goveđu kost. Sve zajedno prekrijete kiselim kupusom, začinite s nekoliko klinčića i lovorovim   listom. Prelijte s vodom da prekrije sve sastojke i kuhajte 2 sata ili u glinenoj posudi peći u pećnici 1 ½ sat na 150 °C.

 

Rožata

Sastojci za 4 osobe:

4 dcl mlijeka

1 jaje

3 žumanjka

2 žlice šećera

2 žlice šećera za karamel

1 vanilin šećer

Narančina i limunova korica

Sok od 1 naranče

Ružmarin

Način pripreme:

Na laganoj vatri otopite šećer dok se ne karamelizira (pazite da ne zagori). Izlijte ga u okrugli kalup. Narančinu i limunovu koricu, ružmarin, vanilin šećer i dvije žlice šećera stavite u mlijeko. Miješajte dok ne zakuha. Skinite s vatre da se mlijeko ohladi.

Tri žumanjka i jedno cijelo jaje lagano istucite pjenjačom.

Dobivenu smjesu ulijte u ohlađeno mlijeko. Dobro izmiješajte pjenjačom pa procijedite kroz gusto cjedilo i izlijte u kalup. Kalup prekrijte aluminijskom folijom. U posudu ulijte vodu i kad zakuha stavite u nju kalup s rožatom. Neka kuha 40 minuta. Kada je rožata gotova izvadite je, pustite da se ohladi i potom stavite u hladnjak.