Prhka tijesta su pomalo hrskava i mrvljiva. Obogaćena masnoćom i tope se u ustima. Malo vode ili neke druge tekućine povezat će sastojke i spriječiti da se tijesto razmrvi i dodatno će ga učiniti hrskavim. To se postiže i pečenjem na visokoj temperaturi. No sama priprema prhkog tijesta zahtjeva ohlađene sastojke i hladnu radnu površinu. Tijesto lagano mijesite, jer će u suprotnom biti teško i žilavo.
1.1.Pate sable
Pate sable je bogato tijesto, slađe od pate sucree. Koristi se za pripremu pita (tarteva) i jednostavnih keksa.
- 150 g maslaca
- 90 g šećera u prahu
- 1 kom. Jaja
- 250 g brašna
Način izrade:
Promiješajte maslac i šećer. Kada smjesa izgubi boju i postane meka umiješajte jedno jaje. Prosijte brašno pa i njega umiješajte. Tijesto mora biti glatko. Omotajte ga prozirnom folijom i ohladite 30 minuta u hladnjaku.
1.2.Pate sucree
Pate sucree je zaslađeno prhko tijesto dodatno obogaćeno žutanjcima i aromom vanilije. Upotrebljava se za pite (tarteve) otvorenog i zatvorenog tipa i kolače.
- 200 g brašna
- 100 g maslaca
- 40 g šećera u prahu
- 2 kom. Žumanjka
- Pola žličice ekstrakta vanilije
Način izrade:
Prosijte brašno u posudu i u njega utrljajte maslac. Umiješajte šećer. Vilicom lagano istucite žutanjke s ekstraktom vanilije, pa dobivenu smjesu dodajte ostalim sastojcima. Napravite tijesto. Lagano ga pritisnite i ostavite da se hladi 30 minuta u hladnjaku.
1.3.Pate brisee
Pate brisee je francuski naziv za obično prhko tijesto. Koristi se za pite (tarteve) otvorenog i zatvorenog tipa, galette.
- 200 g brašna
- 100 g maslaca
- 1 kom. Jaja
- Pola žličice soli
- 2 žlice vode
Način izrade:
Brašno i sol prosijte u posudu. Utrljajte maslac u brašno pa umiješajte jaje. Dodajte onoliko vode koliko je potrebno da tijesto bude čvrsto. Oblikujte u glatku kuglu i omotajte prozirnom folijom. Ostavite da se tijesto ohladi u hladnjaku.