Prhka tijesta u art deco slastičarstvu

Prhka tijesta su pomalo hrskava i mrvljiva. Obogaćena masnoćom i tope se u ustima. Malo vode ili neke druge tekućine povezat će sastojke i spriječiti da se tijesto razmrvi i dodatno će ga učiniti hrskavim. To se postiže i pečenjem na visokoj temperaturi. No sama priprema prhkog tijesta zahtjeva ohlađene sastojke i hladnu radnu površinu. Tijesto lagano mijesite, jer će u suprotnom biti teško i žilavo.

1.1.Pate sable

Pate sable je bogato tijesto, slađe od pate sucree. Koristi se za pripremu pita (tarteva) i jednostavnih keksa.

  • 150 g maslaca
  • 90 g šećera u prahu
  • 1 kom. Jaja
  • 250 g brašna

Način izrade:

Promiješajte maslac i šećer. Kada smjesa izgubi boju i postane meka umiješajte jedno jaje. Prosijte brašno pa i njega umiješajte. Tijesto mora biti glatko. Omotajte ga prozirnom folijom i ohladite 30 minuta u hladnjaku.

1.2.Pate sucree

Pate sucree je zaslađeno prhko tijesto dodatno obogaćeno žutanjcima i aromom vanilije. Upotrebljava se za pite (tarteve) otvorenog i zatvorenog tipa i kolače.

  • 200 g brašna
  • 100 g maslaca
  • 40 g šećera u prahu
  • 2 kom. Žumanjka
  • Pola žličice ekstrakta vanilije

Način izrade:

Prosijte brašno u posudu i u njega utrljajte maslac. Umiješajte šećer. Vilicom lagano istucite žutanjke s ekstraktom vanilije, pa dobivenu smjesu dodajte ostalim sastojcima. Napravite tijesto. Lagano ga pritisnite i ostavite da se hladi 30 minuta u hladnjaku.

1.3.Pate brisee

Pate brisee je francuski naziv za obično prhko tijesto. Koristi se za pite (tarteve) otvorenog i zatvorenog tipa, galette.

  • 200 g brašna
  • 100 g maslaca
  • 1 kom. Jaja
  • Pola žličice soli
  • 2 žlice vode

Način izrade:

Brašno i sol prosijte u posudu. Utrljajte maslac u brašno pa umiješajte jaje. Dodajte onoliko vode koliko je potrebno da tijesto bude čvrsto. Oblikujte u glatku kuglu i omotajte prozirnom folijom. Ostavite da se tijesto ohladi u hladnjaku.