1.1.Joconde biskvit
Joconde je lagani prozračni biskvit na bazi bademovog brašna. Najčešće se upotrebljava za jednu od najpoznatijih francuskih slastica u svijetu – Opera. S obzirom na njegovu prozračnost i lakoću također se upotrebljava i u art deco slastičarstvu kao podloga ili kao ukrasni biskvit koji se može dodatno ukrasiti s kakaom, čokoladom, bojama i obojanim kakao maslacem.
Recept
- 5 kom. Bjelanjaka
- 45 g šećera
- 135 g bademovog brašna
- 135 g šećera u prahu
- 4 kom. Jaja
- 23 g brašna
- 30 g otopljenog maslaca
Način izrade:
U posebnoj posudi promiješajte bademovo brašno, šećer u prahu i brašno. Bjelanjke s šećerom miksajte u snijeg. Kratko izmiješana jaja dodajte suhoj smjesi. Miješajte dok smjesa ne postane jednolična. Laganim pokretima umiješajte snijeg od bjelanjaka i otopljeni maslac. Još jednom se lagano promiješajte. Pripremljenu smjesu izlite na silikonsku podlogu i pecite na 220 stupnjeva oko 10 min. Pustite biskvit da se ohladi 5-10 min na rešetki i vaš biskvit je spreman za upotrebu.
1.2.Ukrašavanje joconde biskvita čokoladom i jestivim bojama
Budući da je joconde biskvit toliko svestran, također možete napraviti neke razrađene dizajne pomoću njega. Za obojani joconde biskvit, izvadite 1/3 od biskvita i dodajte n kakao u prahu ili jestive boje. Ovu smjesu možete ucrtati raznim oblicima na silikonsku podlogu. Zatim pecite 3 minute samo da se malo skori. Dodajte ostatak smjese na iscrtane oblike i pecite 8 minuta dok rubovi ne počnu smeđiti.
Drugi način pripreme smjese za ukrašavanje biskvita
- 50 g maslaca
- 50 g šećera
- 50 g bjelanjaka
- 50 g brašna
- Jestive boje po vašem izboru
Način izrade:
Od navedenih sastojaka napravimo smjesu sličnu pasti i uz pomoć alata napravimo oblike po izboru. Oblike napravimo na silikonskoj podlozi. Ostavimo u hladnjaku da se stegne i na takve oblike izlijemo joconde smjesu i pečemo.
1.1.Modeliranje joconde biskvita
Modeliranje joconde biskvita je vrlo jednostavno. Ono sve što trebate je pizza okrugli rezač, ravnalo, slastičarska paleta, kalupi u koje ćete postavljati izrezani biskvit.
Gotova slastica s joconde biskvitnom smjesom.